Сила в зерне

08 мая 2019


Фото носит иллюстративный характер. Из открытых источников.
Фото носит иллюстративный характер. Из открытых источников.
Из известных ботанических видов кофе на наш рынок поступают арабика и робуста.  Они отличаются как по внешнему виду, так и по вкусовым и физико-химическим свойствам.  Какой кофе предпочтительнее? 

Арабика
  • Произрастает  на высоте не ниже  100 м над уровнем моря, чувствителен к погодным условиям и агротехнике; высокая себестоимость 
  • Зеленый 
  • Зерна крупные, немного изогнутые.
  • Обжаренный 
  • Цвет равномерный, зерна коричневые  со светлой бороздой посередине.
  • Вкус насыщенный с кислинкой, аромат  тонкий, выраженный.
  • Физико-химические показатели
  • Экстрактивные вещества: 21–23 %
  • Кофеин: 0,6–1,2 %
  • Жиры: 12–18 %
  • Тригонеллин: 1–1,2 %

 Робуста
  • Произрастает  на высоте не ниже 300 м над уровнем моря, устойчив  к заболеваниям, не требователен к агротехнике; низкая себестоимость
  • Зеленый 
  • Зерна округлой формы, меньше по размеру.
  • Обжаренный 
  • Цвет неравномерный, без светлой полосы.
  • Вкус пустоватый, кислинки нет, настой крепкий, аромат характерный робустовый.
  • Физико-химические показатели
  • Экстрактивные вещества: 24–29 %
  • Кофеин: 1,8–3 %
  • Жиры: 9–13 %
  • Тригонеллин: 0,6–0,74 %
  • Cахароза — 4,2–11,8 %, 
  • пентозаны — 5–7 %, 
  • дубильные вещества — 8,7–11,9 %, 
  • минеральные вещества — 3,7–4,5 %, 
  • органические кислоты (хлорогеновая — 4–10,9 %,   лимонная — 0,3 %,  винная — 0,4 %,  яблочная — 0,3 %, щавелевая — 0,05 %,   кофейная — 0,7 %).

  Людмила Белышева, заведующая лабораторией химии пищевых продуктов НПЦ гигиены.

Более подробно читайте в газете "Медицинский вестник" № 18


Комментировать


comments powered by HyperComments